裹上玉米淀粉，蟹肉朝下，立起来放在油锅煎，煎好后放倒，翻转换面，煎酥煎脆。
果然，会做饭的男人自带光环，格外有魅力。
顾知栀托着腮，看云澈分外认真地对待在油锅中，被拆解的螃蟹，脸上挂着浅浅的笑容。
这家伙做饭还真有模有样的，厨艺应该还不赖。
蟹壳中也撒一点玉米淀粉，让螃蟹的汁水被淀粉吸收住，跟挂糊的手法很相近。
煎熟仅仅是食材的准备阶段，真正的菜品现在才正式开始烹制。
蒜末、姜末下锅炸香，炸成蒜酥、姜酥。
避风塘蟹的精髓，就在这些不起眼的金黄酥末上。
豆豉、葱花、菜椒丁随后加进去翻炒，完成蒜香味和辣味、豆豉味的结合。
加点盐和糖调味，再倒入甜椒丁、面包糠和刚才油煎完的螃蟹，适量的生抽。
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