陈尚说道：“咱们这饭店的用量太大，吊高汤是不够用的。大多数时候，是用味精和耗油，只有精品菜才会用高汤。”
沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤，一锅奶汤，一锅清汤。
他尝了之后，对陈尚说：“陈伯父，我这次用清汤。”他提出足量的清汤，却没着急汆鱼片，而是把清汤放在锅中。
打开火，清汤等滚开，沈瑜要来了海肠和干贝，瑶柱，松茸，全部捣碎，依次投入清汤中。等清汤再次滚开，他用鸡肉蓉把清汤过滤，直到清汤如同清水一样，才先将鱼片放入。
这时候，围观者人的心都提了起来，这可是考验厨师功夫的步骤。
沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。
看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。
沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。
陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。
沈瑜正在换锅，开始热油。
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