“——腌肉最怕腥，调料也别瞎乱放。”他一边抓匀示范，一边讲，“像这种猪肉类的，生抽放一点提鲜，老抽少量调色，再加点米酒压腥。”
“鸡腿肉呢，要加点花椒油，腌起来才有那股子麻香。”
“牛羊肉的就重口味些，辣椒粉、孜然、黑胡椒都能多放点。”
“不同肉类的腌制时间和腌料我待会儿写一份说明贴在墙上，免得忘记。”
几个员工聚在一起听得聚精会神：“嗯嗯嗯！我们会背下来的！保证不出错！”
腌好的肉一盆一盆封了膜放在一边静置入味。
乐洮转身开始调蘸料，“刚刚做出的那一锅就是咱们店的秘制酱汁，用它做底，再加点别的料，调出不同的风味，这一步可以交给顾客自己调。”
几个人凑上来跟着操作，每个人都做了两小碗蘸料。
牛肉片轻腌十分钟即可，眼瞧着时间差不多了，乐洮又挑了点无需腌制的肉类——切得薄薄的牛舌、肥瘦相间的小羊肉卷，还有处理好的菌菇、豆腐，在后厨架起铁板炉，一边翻烤一边示范：
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