得把这个淀粉吃透，抓匀，肉丝变得黏黏糊糊的，再封油。这是提前腌制好了的。
热锅凉油，肉丝下锅过油，用筷子把肉丝搅开，散了就行。
接下来就是炒酱。
酱，主要是甜面酱和黄豆酱，这两种酱料，放在一起蒸，蒸到蜂窝状就行，可以祛除生酱味，味道更好。
炒酱的时候，得用小火，不然容易糊。
油润锅，黄豆酱甜面酱先下去，料酒、葱姜水、白糖紧随其后，用锅勺不停搅拌。
它们在锅里融为一体，变成浓稠的枣红色。
这就是京酱肉丝的酱。
小火转大，根根分明的肉丝倒下去，不停煸炒，期间加上足够的香油。
酱香和油香把周围人的馋虫都勾出来了。
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