为啥说只有讲究的饭馆才有这种吆喝，这种“轻重型服务员”呢？
很简单，早先的饭馆工作人员相对固定，可能一辈子都在一家饭馆做事，东家没有过错，伙计是不能跳槽的。
你问跳槽了会怎么样？
有行业束缚，也会被瞧不起。
那有人说了，这不是蛮不讲理嘛，工作自由啊，人身自由啊。
这个年代讲自由，那个年代这种约束更是一种保障，饭馆东家遇着好的伙计是要用一辈子的，直到干不动了。
后来的饭馆怎么没有这种会吆喝的服务员了？
有“自由”的缘故。
早前的饭馆伙计是学徒制，在东家学干活是不给钱的，但给衣服和管饱。
仁义的东家还会给基本生活费，比如剃头钱、洗澡钱等等。
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