揉好的面分成小节，大概就是大拇指那么长一节，一节面正好做一个锅盔。
分好的面团揉几下，用擀面杖擀成牛舌状，擀出来的面要均匀，不能一节厚一节薄，面饼分布均匀，锅盔才不会破。
擀成牛舌状后，在面饼的表面均匀地抹上油酥。
油酥里有油，时间长了会沉淀分层，因此在抹油酥之前，需要把油酥搅均匀，保证抹在面饼上的油酥，既有油又有粉。
抹好油酥再把面饼卷起来，稍稍卷起一头来，往上带着一搓卷成团，把支出来尾巴塞进去，压成面团，重复一次方才擀牛舌，抹油酥的步骤，这样做出来的锅盔格外酥脆。
面团最后被擀成巴掌大圆饼，放在炉子最顶端的平锅上烫烤，锅里抹了一层热油，面饼放上去得不停地转动，不能干放着，容易糊。
就这样转动着面饼，直到面饼表面呈微黄蓬松，有少许黄色斑点出现时，将面饼翻面继续烫烤。
直到两面都发黄蓬松，最后把面饼放入下层的炉子里，靠着边沿摆放着烘烤。
炉子下层烧着碳，整个炉子里热量非常高。
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