琴儿是唐凝芙的贴身丫鬟，指挥上菜摆放，这些对她来说是信手拈来的活儿，苏笙婉便安排她负责传送菜品。
“琴儿，先让他们把佛跳墙上了。”
苏笙婉看铁锅里的水还没开，让珍娘帮忙照看水，自己走到门口叮嘱琴儿：“记得跟他们说这些瓷盅里的佛跳墙是给主桌跟本家的宾客，其他桌都是给盆装的，你一定要跟他们说清楚。”
“诶～苏娘子，我晓得。”琴儿对着徐家几个下人招手，帮忙把瓷盅端进呈盘，细细叮嘱一番。
“苏娘子，水开了。”
“来啦。”苏笙婉快步走回灶台，顺道让方大把柴给撤出一些。
她跟珍娘一人一手拿一个木棍，棍子上绑了四五只鸡，她们同时把鸡浸入开水中，几息后又把鸡提起，在空中停顿几息，再度放入开水中，这一步是为了鸡肉内外受热均匀。
三起三落后，鸡木棍上的鸡全部解开放入水中，浸泡一刻多钟的时间，锅中的水保持微微起鱼泡的状态即可。
等待的时间苏笙婉也帮忙照看其他地方，一刻多钟很快就过，他们把鸡捞出，放入冰水中浸泡半盏茶的功夫。
她舀了几勺冷水放进铁锅，重新放入姜葱、栀子，盖上盖子重新烧开。
她边忙活，边教正在帮忙的珍娘跟方大，“白切鸡一定要泡冰水，这样做出来的鸡，它的皮才会爽脆，吃起来的鸡肉也会嫩滑一点。”
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