猪腹部的肉，肥而不腻，瘦而不柴，特别适合用来红烧。
五花肉凉水下锅，用葱、姜、花雕酒和一点盐煮到断生即可。
捞出的五花肉改刀切成四方块，锅里不加油，让肉皮朝下，直接煎。
变成金黄色时，把它放平，继续逼出肉块自身的油脂。
期间要不停翻动，使肉块的其它四面也都变成金黄色后，投进凉水里浸泡。
水晶五花肉烹制时需要炒嫩糖色。
用小火均匀慢炒，糖融化后熬至出红状态时，淋浇热水，得到了便是玫瑰色的糖色。
熬好糖色后，加入适量清水，将八角、桂皮、香葱、姜片和肉块一起下进锅里。
再添些花雕酒、盐和糖，小火慢慢地熬煮，直到汁水收缩，裹匀了没一块肉方，才能出锅。
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