拉面和切面并无高下之分，只是制作工艺的不同，各有各的优势。通常来说，拉面会更劲道一些。
不过拉面对手法和面团的要求极高，不是随随便便揉出一个面团，然后就能拉出来的。
不懂其中的诀窍，可能才拉到一半就回断掉，根本不能形成面条。
拉面的门槛虽然比切面更高，但是拉面也有着切面无法企及的优势。
那就是，只有通过拉面，才能制作出能够穿过绣花针孔的面条。
切面是没有办法做到这么细的。
方乐华拉面的手法，一看就是很娴熟，并非什么新手或者不擅长的。
一个面团，通过方乐华不停的拉伸，逐渐变细，而且越来越细。
这很考验一个面点师的功夫，想拉出足够细的面，不仅仅需要拉够足够的次数，更重要的是心静、手稳，但凡一点失误，面条就会断掉，前功尽弃。
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