将铁锅里的水烧开，妙有放入姜片、蒜片、葱白、桂皮、香叶、草果、八角、豆蔻、花椒、小茴香，再加上昨日吊的老母鸡汤，小火慢慢熬制，这是做好酱香肘子最关键的一步——熬汤锅。
接下来就是给肘子上个漂亮的酱色了。将冰糖混着白糖放入热油锅，妙有边用竹片铲子翻炒热锅中的油与糖浆便对芳姨解释：“火候不能太大，一定要等到热油冒泡冒烟之后再熄火。”
锅中的糖混着热花生油由鲜亮的琥珀色慢慢变成深红褐色，妙有将糖油舀出来倒入刚才调制的汤锅里，用竹片铲子搅拌几下，看上去清淡寡味的汤水一下子就变成了油光鲜亮的酱红色，看上去让人胃口大开。
妙有将用棉绳绑得结实的肘子放入汤锅里，汤水一定要没过肘子，不然上色不均匀。妙有又往灶里添了根粗长的柴禾，把火烧得旺旺的，见锅中枣红色的汤水翻滚沸腾才停下，从灶里抽出几根带火的木柴，控制着将火转至中火。
汤水酱上肘子需要整整半个小时，这段时间要一直保持着中火，让汤充分渗入肘子皮里，见肘子皮变成比汤汁少几个度的酱红色就能够加大火收拢汤汁了。
妙有用竹筷将锅中的肘子翻了个身，“一定要记得，千万不要一直煲一面，不然色差会很明显。”妙有用汤勺舀汤汁，不停地浇在肘子上，一直到汤汁全都蒸干净的时候。
擦了擦额头的汗，果真要品上一道美味得废上不少的时间，妙有看着锅中色泽上好的肘子满意得笑了。
狗子蹲坐在灶台不远处闭目养神，看似老僧入定，但其实他已经不知道在这里来来回回围着灶台和妙有绕了几圈了。
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