哥舒天道：“我谅你也不敢。”
沈放知他脾性，不与他斗嘴。再将茄子去皮剖开，切成细条，双斜刀切出鱼鳞之形。既是茄鱼，自然要作鱼形。
宋代苏颂《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。但这些茄子无一例外，都是圆的。隋炀帝很喜欢吃茄子，并给它赐名为“昆仑紫瓜”。因而沈放要用镶嵌之法才能将一根根茄条拼成鱼形。
哥舒天看的津津有味，也不坐了，起身站在一旁，又插口道：“色香味意形，你这形倒是先有了。这做的什么，素鱼么？这天下就数和尚口是心非，说不碰荤腥，吃个茄子却也要做成鱼样。”此人大约是被关的久了，出来之后，话是越来越多。
沈放微微一笑，摆好茄鱼，再以榆树粉勾芡。
今人常用勾芡的玉米、土豆、红薯宋时都没有，但勾芡之法，早有流传。《礼记·内则》中言菜肴调和，云：“堇、鈈、枌、榆、免、薧、潃、瀡以滑之。”滑之便是勾芡之意。其中“堇”便是乌头，味苦且有毒，用者不多。但榆根之粉，则有微微的甜味。
再下滚油烹炸。茄子一物，最是吃油。但油气过大，自然生腻。因此这烹炸茄子，火候至关重要。
炸好的茄子取出，那边烧烤的兔肉也在架上取下。沈放这才动手拿起芥菜，破皮切丝，下刀飞快，入盘调味。
四个菜同时入手，他却是有条不紊。颜青看的目不暇接，咋舌不已。她出身钟鸣鼎食之家，自是食不厌精，脍不厌细，见识不凡。见沈放这四道菜还未成型，但色、香、味已逐渐展露无遗，的确是生平少见的高手。
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