宫女道，“是陛下特意让奴婢看着他做的，陛下还教了奴婢两个窍门呢。”
“是哪两个窍门？”
“第一，浆好的肉片在临下油前再抓匀一次，不然肉片上浆不匀，出不来杏脯的色泽；第二，碗中调好的芡汁要一次找准口味，而且须从锅边烹入，不能直接浇到肉上。”
“为何？”
“芡汁的菜肴都是旺火速成，调味和勾芡同时进行，一瞬间就决定了菜肴的口味和色泽。如果一开始兑汁不合适，须要几番加入调料去纠正，必然延长烹制时间，风味也就不易把握了。”
“如果将芡汁直接淋到肉上，它不但不易熟，还会变的糊化不匀，羊肉吸收卤汁也不一致，不能很快地产生出相爷你尝到的这种口味来。”
“芡汁淋到锅上不是更糊的快吗？”
“相爷，锅里事先已淋了麻油，当然不会粘糊了。”
李纲点着头，看廊下那只血羊，“陛下特意教了你，你又不急着走，该不会是叫你给老夫做这只羊吧？”
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