王英豪端起茶杯凑到嘴边啜了一口龙井茶，看看王香兰问：“妹妹，这大煮干丝是什么菜？”
王香兰道：“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是用豆腐干火腿鸡肉虾仁等切丝加鸡汤烩制而成，是扬州名菜之一。”
王英豪道；“这道菜听起来也没什么稀奇，食材原料都是些平常之物，怎么会成为扬州名菜？”
王香兰道：“所谓名菜，不一定就是食材珍贵原料稀奇，能把平常的食材原料做出不平常的味道来，也能成为名菜。”
王英豪问：“那这道大煮干丝是怎么把平常的食材原料做出不平常的味道来了呢？”
王香兰道：“刀功！”
“刀功？”王英豪一愣，眨眨眼睛又问：“你是这道菜对厨子切材功夫要求甚高？”
王香兰点头道：“正是！做这道菜要把豆腐干切成细丝，火腿切成细丝，鸡肉切成细丝，竹笋切成细丝，生姜切成细丝，凡是能切成细丝的食材都要切成细丝！一般厨子根本就切不来，得大师傅亲手切才行！”
王英豪叹道：“看来这道菜在寻常的饭馆里是吃不到了，他们上哪儿找这样的大师傅去！”
王香兰点头道：“正是！这道菜能成为扬州名菜，主要是因为能做出这道菜来的都是名厨！名厨做的菜，味道还能不好么？”
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