一锅好的卤汁，不靠食谱，而靠记忆。
但我仍记得她说过的每一个细节，像是在星空中辨别旧日的路。
【一、锅底】
「锅要重、要厚，不能用快锅，不能用不沾锅，那样会失去温度的质地。」
我用的是老钢锅，一面裂缝，是母亲当年打翻钢瓶时摔的。锅里不洗，只刮，再烧，让香味长年浸进铁里。那不是脏，是沉淀。
【二、主材】
「三层r0U要肥不烂，瘦不柴，得先烫，後炸，再煮，这样香气才锁得住。」
我习惯先热锅爆姜，r0U下锅时要听那一声“呲啦”，那声音像是过去在说：「我还记得你。」
【三、香料群】
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