笋焯水后切成笋丁，香菇、马蹄切成粒。
葱姜切成沫，越细越好。
把这些馅料全倒入盆里，肥肉丁凉了之后，手一摸，是粘的。这样正好，有粘性，可以把这些馅料更好地粘合在一起。
接着就是调味，不停搅拌，不停摔，让馅料起更黏的粘性，也可以加点蛋黄。
馅料看起来差不多了，景婳把馅料挤出来，轻轻压扁，变成象棋棋子大小。
还是生的扁丸子，有鲜红的瘦肉、白色的马蹄肥肉丁、黄色的笋干和褐色的香菇丁夹杂在一起，看上去就知道是用新鲜极好的食材做的。
这是景婳摆摊的基本操作。不是新鲜的食材，她都不会拿出来卖。
碗里倒入白薯粉，打入鸡蛋清，倒入一点水，调成糊糊状。
白色的一碗淀粉水，跟酸奶似的。
加上一点澄黄的油，可以更容易起酥。
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