而酒中五齐是指昔酒的成色划分，根据酒的浑浊程度分为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐和沉齐，五齐都是指浊酒，这里不细说了。
另外大宋还流行柑橘酒、葡萄酒、梨酒、青梅酒、椰子酒等果酒，再有就是契丹、西夏的奶酒，或者富贵人家泡的药酒等等。
朱元丰来到房子中央，看见一张颇大的炭盆，范宁用它来烧火。
炭盆上架着一口瓮，瓮上倒扣着一口小铁锅，这就是酒精冷凝器，铁锅嘴上挂着一根竹筒，冷凝的酒精就顺着竹筒流入碗中。
其实蒸馏的原理非常简单易行，就象隔着一张纸，一捅就破，可一直到南宋中期，蒸馏的工艺才终于出现。
“老爷子，这就是我的加工秘诀！”
朱元丰看了半天，他还是不懂。
“范少郎，我实在看不明白，烦请你演示一遍吧！”
范宁昨晚就已经准备好，他取出用剩下的大半坛平江桥酒，倒了半碗笑着递给朱元丰，“老爷子，先尝尝这个酒。”
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