陆莺赶紧应道：“好，我看着呢。”
排骨有人看着，沈明檀便腾出手来做别的。
青虾剥壳，放盐抓匀，用清水洗净，放在篾箩中沥干水分。然后用刀在虾背上划开一个口子，片成虾球，加椒盐、胡椒粉、葱姜腌制半盏茶。
腌制好的虾球加绿豆干淀粉、鸡蛋清抓匀，倒一点熟豆油进去，之后起锅烧油。
等锅中油至四成热时，将虾球一只只下入锅中，中火油炸，捞出后将油烧至六成热，再把虾球倒入锅中复炸两次，起锅撒上胡椒即可。
做好椒盐虾仁，指挥着陆莺去送菜，沈明檀继续处理晾凉的排骨。
裹上淀粉的排骨放入油锅中炸至金黄捞出，锅中放盐、糖、醋和清水，加水淀粉勾芡，大火熬成浓稠的糖醋汁时倒入炸好的排骨。
待排骨完全吸收了糖醋汁后撒上熟芝麻，翻炒片刻捞出。
至此，店里第一位食客点的四道菜全部完成。
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