取下吊干浆水的江米粉放入盆内，加些许冷水后往一个方向搅匀揉成粉团取出，揪成大小均匀的小剂子，搓成圆形团子，在中间用双手旋转按压出放馅料的孔洞。
这样做出来的汤圆皮能包的馅儿多还不易破漏。
一勺肉馅包一个汤圆，封口后在掌心搓圆，放到铺了干净细布的篾盘中，又立即做下一个。
不多时，一盘白生生、圆滚滚的鲜肉汤圆便包好了。
烧火的宫人在沈明檀包汤圆的时候就已经开始烧水，此时水刚好沸腾，正是下汤圆的好时候。
将汤圆逐个放入沸水中，盖上盖子闷煮，期间水沸后要往里面加少许冷水继续煮，反复几次，当内里的生肉馅煮熟，汤圆浮起时，再改用小火开盖煮半盏茶的功夫。
俗话说‘开盖煮皮，盖盖儿煮馅’。
在煮皮时，沈明檀拿来一个外边釉花内里一片素净的大瓷碗，舀几大勺汤倒进去，加点豕油化开，放一撮虾皮，捞出十数个汤圆放进去，再撒上一小把葱花，一碗热气腾腾的鲜肉汤圆便做好了。
她只负责做咸口的汤圆，甜口的自有庖房的其他庖人动手。
甜口的汤圆馅料比咸口的多，有白糖芝麻馅、红糖果仁馅，还有最受欢迎的灵沙臛馅儿。
内容未完，下一页继续阅读