蒸菜一般来说最出名的就是三蒸九扣，所谓的“三蒸九扣”是四川地区九大碗的标准。
其中包括事先就做好的粉蒸肉，蒸熟肉、清蒸杂烩这些蒸菜，还包括需要把碗里的东西扣在盘子里的菜品，比如烧白、扣鸭、扣鸡、扣肉等等。
不过十里不同俗，所以各地的九大碗也是不同的，后世，为了谁的最正宗这个问题，可是没少发生争执。
不过无论怎么争？但其实形式上基本还是差不多的，一般标准的九大碗菜式由干碟、凉菜、正菜、尾菜这四部分构成。
正菜一般是由蒸菜、烧菜、烩菜、炖菜、煨菜等组成，尾菜由炒菜、煮菜、凉拌素菜、泡菜等组成。
前面说到的“三蒸九扣”几乎是九大碗的标准，不管菜品怎么调整夹砂肉或甜烧白，扣肉或咸烧白、粉蒸肉这些菜倒是不变的固定班底。
王建英虽然厨艺好，但是对于这些传统的东西了解的还是不多，为此她还查阅了很多资料，这才明白了大概的脉络。
看见杨革勇要做北疆特色的东西，王建英心中有了一丝危机感。怕自己失业。
毕竟人家都是北疆人，万一都爱吃那个，自己又不会做，还有啥理由赖在这里？
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