为什么是好东西的呢？
关键就在于鱼肚的胶质。这些胶质存在于鱼胶的毛状细管里面的东西。处理不妥当的话，这些胶质在洗晒的过程中会流失，剩下来不多。顶级的好手绝对不会浪费这些胶质。橙黄的颜色和鱼肚或者说鱼胶本身的品质有关系，但是在洗晒的过程中，火候的控制同样非常的重要。最后一个非常重要的就是不能够有杂味，顶级极品的鱼胶带有一丁点的微微的腥味，但是除此外带有一股鲜味，如果处理不妥当有杂味的话，就算是胶质再多，鱼胶的价值都会大跌，甚至是只有本身的真正的价值的百分之二十。
宋飞云想了想直接递给了李小玲。刘景亮和郑大明经验非常丰富，肯定多少了解鱼胶，但是如果说非常深入的研究的话，在场的人除了钟大锤只剩下李小琴，这可是顶级的厨师，不可能不研究，而且绝对是必须得要深入地研究。
李小玲仔细地看了三四十分钟，一边看一边点头，身为这个世界上最顶级的厨师，而且是经营一家海鲜连锁店，特别是高档的海鲜连锁店，对各种各样的食材都有深入的研究，鱼胶作为其中非常重要的一种食材，有着非常深入的研究。
钟大锤洗晒出来的这块鱼胶，绝对是极品的极品。
李小玲原本有点担心宋飞云在从渔村这样子的地方找到的人水平不够，洗晒出来的鱼胶品质不高，甚至是觉得如果找到的人不行的话，肯定是得要，自己提供一些人甚至是在这个行业里面大师级别的人，但是现在看到手里面的这一块鱼胶的品质，必须得要承认，高手确实在民间，只不过就是看看能不能够找得到，钟大锤洗晒出来的这一块鱼胶的品质比自己认识的哪些行业里面的顶级高手，有过之而无不及。
“这样子的一块鱼胶品质非常的高，甚至可以说得上是最顶级。”
“拿出去卖掉的话，起码得能够卖十万甚至是二十万。”
李小玲一边说一边抬起头来，看着坐在自己对面的钟大锤。
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