即使在味精大行其道的今天，鲜汤的重要地位也从来没有受到根本动摇。尤其是在制作那些名贵的山珍海味时，仍然要使用高级鲜汤来提味和补味。
高汤1般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，在选料和吊制方法上也相当讲究。
它是厨师烹调美味必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
听对方说完，李泰缘恍然大悟：“难怪，我就说怎么1盘简单的炒时蔬都会那么鲜美。原来加了秘制高汤啊。”
“还是你有口福啊，我们几个想吃都吃不到。”李永豪羡慕道。
“呵呵。”
想到自己吐出来的那些腐肉，李泰缘皮笑肉不笑的扬起了嘴角。
他转身去厨房外拿了把打漏勺，想看看汤里究竟有什么。
比起他们3人，陈彬的态度则要严谨不少。进入后厨以来，他无心消遣，而是将所到之处仔仔细细检查了1遍。
内容未完，下一页继续阅读