刘文梅去后院拿了酸菜，准备做酸菜鱼。
上次做酸菜鱼，鱼太小，不算正宗。
今天这鱼够大，做出来肯定好吃。
将酸菜切成粗丝，泡椒去根，葱姜蒜切片，朝天椒切小粒，备用。
鱼头去掉备用，顺鱼脊骨下刀，将鱼肉片下来，开始片鱼，鱼片大概1厘米厚，鱼骨切寸段。
将鱼骨和鱼肉用情随冲洗干净，将鱼片控干水后放盐，胡椒粉，料酒抓到鱼肉变黏，放蛋清，搅拌均匀，放淀粉，油，抓到鱼片油亮有光泽。
锅内放油，油热，放葱姜蒜爆香，放鱼头鱼骨，煎至两面发黄，锅内加开水，大火熬白。
鱼汤炖好放腌好的鱼片，鱼片发白后╲飞╲╱中╲网雅何须大，书香不在多
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