不能炸的时间太短，时间太短，知了猴里面不熟。
也不能炸的时间太长，如果炸的时间太长，知了猴里面的肉都会被榨干了，吃上去口感不好。
所以，这个活，他们几个只有刘文梅能做，其他几人分工明确，刘文兵看火，刘文凯和顾建军等刘文梅炸好后撒料，拌知了猴。
等知了猴放凉之后直接放进坛子里，封上坛口，用炭在坛子上写个数字。
这次顾建军拿来的坛子都是50斤的，3000多只知了猴装进坛子里正好装满。
等他们忙完已经是大半夜了，刘文梅让刘文凯送顾建军回知青点，自己则开始做酸菜。
做酸菜不需要什么技巧，只用记住两点，不用生水，不沾油。
刘文梅拿出之前已经晾凉的开水，洗干净的坛子，洗干净的石头，晾干水分的豆角和盐。
把豆角顺着坛低一层层盘好，压实，装满大半坛的时候，撒上盐，把洗煮过的石头压上，最后向里面倒凉白开，水刚好淹过豆角就行。
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