作为世界食管癌第一高发国家，华国每年食管癌新发病例数超过全球总例数的50％。
而在华国各地区中，越省的潮市地区，是食管癌高发地区。
研究表明，食管癌的高发跟饮食习惯有莫大的关系。饮食方式热、快、粗，包括蹲食这样的“豪放”用餐习惯，在高发区比较常见。
在越省的高发地区，人群大多有食用腌制食品的习惯，这也是食管癌发病的高危因素。特别是在潮市地区，左餐的腌制品“杂咸”声名在外，从蔬菜到海鲜到豆制品，种类之多数不胜数。
腌制品中含有亚硝酸胺，长期食用将大大提高致癌风险。
如果开坛一次性吃完还好，但潮市地区爱生孩子也没有那么多人丁可以一次性将开坛的腌制品全部吃完。
勤俭是潮市人的美德，腌制品没吃完也很少直接丢掉，而是放很久，经常吃！
这种情况下，腌制品发生霉变的概率就很高了。
而且由于腌制的关系，外表也很难看出来。
吃得多了，对身体健康的影响就很大。
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