再用小苏打，把牛杂r0Ucu0一遍，然後倒入适量的醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的W渍洗掉。
然後冲洗乾净，再准备一锅清水，放入陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水几分钟。
再捞出来，放入适量凉水里降温，然後再冲洗乾净。
这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆nEnG。
需要说清楚的是，上面这个方法不能处理牛肺。
牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃，但在古代缺衣少食的年代，再麻烦还是要洗赶紧吃的。
全部洗乾净之後，就用牛骨，（最好有猪骨和J）熬汤。
骨汤熬好以後，把香料泡水一会儿，洗去灰尘，放入料包里，然後下锅煮一盏茶的时间。
把准备好的牛杂下锅，大火煮至熟，再放入各种酱料，转小火焖煮两个时辰就可以了。
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