地环不必特意去种，在田间地头边到处都是，没走多远就看到地环杆子，长长的，2米多高，细长的杆上顶着好多枯萎的花托，入冬后连杆子连花全都枯萎了，上面残留的花托有点像硬币大的向日葵花盘，夏天的时候会开出一朵朵黄色的小花。
地环，也叫姜不辣，有些地方又叫螺丝菜，用地环来腌咸菜特别好吃，味微甜，脆生生的，沈慕晴好久没吃过了。
沈妈直接就上手拔，地环长在地里，天气冷了，地也硬了很多，拔了一下还没拔动。沈慕晴轮起锄头，把整个根都翻了出来，根长的不深，主根的底部一圈长了好多的地环，一个个就像是小号的紫薯，手指头长，胖乎的，紫红色的外皮，看着相当喜庆，剥开外皮，里面是白白的肉。
才翻了一株杆子，就找到7,8块地环，量还不少。翻了一小片地，就收获了半桶。先提到旁边的溪水边粗洗了一遍，把表面沾着的泥洗去大半，再拎回家洗干净。
像地环这种食材，由于其螺旋形的身体，一圈一圈的，不易清洗干净，一般是找个牙刷，用手将上面的缝隙仔仔细细的刷一遍。
沈慕晴找借口让沈妈去准备腌制的酱汁，她直接将盆里的水形成一个小旋涡，简直就是一个人工版滚筒洗衣机，洗菜特干净。
地环清洗干净后，撒上适量的盐后腌制2个小时，等地环中的水杀出来后放到罐子里。杀水这一步是是地环爽脆的关键一步，绝对不能省。然后将酱油中放入花椒、八角、香叶等将之煮沸，晾凉后也倒入罐子。再放点辣椒、姜片、大蒜，这样腌制个7天就可以吃了。
还没等到7天，第二天早上，沈慕晴就迫不及待的开吃了。清甜浓稠的白粥配上爽脆的地环，开胃又下饭。
沈慕晴咬着嘴里的地环，想着还有什么吃食是她以前想吃没吃到的，现在回家了，要吃个够。一个小小的地环才算哪到哪。
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