尤其是那道清蒸狮子头,属于淮扬菜。

        

        看着一只硕大的狮子头炖在汤里,里面飘着翠绿的葱花和艳红的枸杞,简简单单,其实非常考验厨师功底。

        

        首先要把荸荠去皮切丁,五花肉切粒入盆中,加盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜水,鸡蛋液、淀粉搅打上劲,这个过程最复杂,不打上劲就会散。

        

        但若是太上劲又会失去入口即化的口感。

        

        过程没有详细教程,全凭经验。

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