正宗的牛肉面讲求“一清二白三红四绿五黄”。
一清是指汤清。牛肉面的汤要选用精品牛大骨，加入作料炖煮一日后再加以上好的牛肉一同煮，要最终达到牛肉软烂，肉汤澄澈，味道鲜美，不咸不腻的程度方是一锅好汤。
二白指萝卜白。好的牛肉面上面浮着的萝卜片要晶莹剔透，软烂入味。三红则是指火红的辣椒油。这是很讲求火候功夫的，辣椒油要香而不辣，红而不黑，油而不腻。
四绿是指切碎的香菜和蒜苗，这是牛肉面的点睛之笔。
五黄是面条本身的颜色。牛肉面和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。因为没在这里找到蓬灰，叶玖便只得退而求其次的用食用碱来代替。经过这几道工序做出来的面条也能爽滑透黄、筋道有劲，成为上品牛肉面。
杨师傅的领悟能力是超级高，只需叶玖稍稍点播，他就能领会这其中的奥义，然后做到最好，这一点连叶玖都自叹不如。
因为马上要开门了，叶玖便让他们先准备着，自己去外面瞅瞅还有何处不妥，结果一到大厅就看见唐昔言和胡莱在说话，也不知是听到了什么好笑的，那丫头眼睛都眯成了一条缝，露出两颗小虎牙看起来可爱极了。
叶玖看见的胡莱自然也看见了，甚至那冲击力比叶玖更甚，他只觉自己心里是小鹿乱撞，那痒痒的感觉让觉得陌生的很。
唐柒文见叶玖出来，朝她笑了笑后继续低头一边默诵胡莱教他的拨算盘口诀，一边在算盘上拨弄予以验证。
叶玖食楼的火爆连带这辣椒这一调味料也是入主大邺朝，成了家家户户餐桌上代替茱萸的主要调味料。而顺带着，就是辣椒，涨价了！
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