次日一早，乔雅一起来就开始忙着腌肉，钱和云忙着做早饭，钱和泰也来帮着乔雅腌肉。
除了留下装香肠的肉，其余的肉、排骨、猪腿、猪头、清洗出来的猪内脏什么的，乔雅都在肉的表面细细的摸上一层炒过的花椒盐，再放到大背篼里码好，又把背篼放到到凳子上，再在凳子下放一个小木盆接盐水。
腌完肉，吃过早饭，又和钱和云开始忙着装香肠，而钱和泰则继续在院子里摔打黄豆。
这制作香肠的方法也简单，把留出来的半肥半瘦的肉切成片，再撒上炒好的花椒盐、剁碎的大蒜和生姜拌匀放置一旁。值得注意的是，这里用的花椒得磨成花椒面才成。
砍一节婴儿手臂粗十五厘米长的竹筒，把竹筒两端打磨光滑清洗干净后，再把竹筒塞进洗好的猪小肠里，肉再从竹筒的一端一点儿一点儿的往里塞。
一边塞一边把肉往下挤，把装进肠子里的肉挤紧实，每隔二十厘米左右扎一根粗一些的棉线，直到把整根猪小肠装满肉。
装好香肠，还要在香肠上用针扎些小洞，再放进开水里烫一下拿出来挂在灶头上方晾着，用煮饭时飘出来的烟熏制，也可以单独烧火烟熏。一般挂上个十天半月，香肠就能吃了。
这月牙村附近没有竹子，钱和泰只好用木头代替。找了一根木头把外面打磨光滑，又把中间掏空打磨了一番，给乔雅装香肠用。
乔雅和钱和云分工，一个装一个挤肉扎线。乔雅刚开始装还不是很熟练，装着装着就找到窍门了，装的速度就快了起来了。
把一整根小肠装完，肉还剩了一些。
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