将用温水浸泡过的干香菇切下根部，批下香菇顶，将薄薄的香菇顶放在碗的最底部。
妙有让霜儿来后厨帮忙生火，将前一天就炖好的鸡汤倒入锅中，放盐、葱段、姜片调味，汤微微发热，下入鸡肉脯煮至肉色发白。
鸡胸肉要多煮一会儿，煮得老些才能撕出又细又长的鸡丝。
煮好鸡肉脯后，鸡汤不能废，虑去葱姜，鸡汤呈出备用。
将火腿批成薄片加绍酒，放入蒸屉里蒸一小会儿，火腿事先蒸熟可以很好地扩大火腿与鸡汤的接触面积，让两者融为一体。
放凉的火腿片与冬笋切成细丝，越细越好。扣三丝是本帮菜里的炫技菜，最是考验做菜人的刀工。
妙有是个外行人，空有架子，刀工底子比不上真正的大师傅，听说真正厉害的厨师可以将冬笋切成不到0.5毫米的细丝。
将火腿丝和笋丝紧贴着瓷碗的内壁放入，均匀交替，然后用火腿丝、冬笋丝、鸡肉丝填好碗中空缺，手指压实。
最后淋入少许鸡汤，大约到碗沿下五毫米处，将小碗放入蒸锅中加大火蒸。
妙有将出锅的瓷碗倒扣在盘子中，撒上翠绿的豌豆苗点缀，淋入备用的热鸡汤。
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