在铜锅中间燃烧的是木炭，东汉许慎《说文》所言：“炭，烧木留性，寒月供然（燃）火取暖者，不烟不焰，可贵也。”
但科学院为了改善火锅体验，中间使用的木炭并不是普通木炭，而是银霜炭，其炭白霜，无烟，难燃，不易熄。
所以最终摆在张瑞面前的火锅便是如今模样，只有涛涛白气而无任何烟灰。
张瑞坐到桌案前，低头闻了一下，香醇的骨汤味扑面而来，里面点缀有姜、枣、葱、枸杞、莲子、肉桂以及豆蔻。其丰富程度的确大出张瑞意料。貌似自己后世吃的火锅里也没有这么多点缀。尤其乳白色的骨汤，看起来十分纯正，香味扑鼻。
孔子在《论语?乡党》中就说过：不得其酱，不食。
而张瑞作为一个地道的北方人，最钟意的蘸酱必然是芝麻将。
当然除了芝麻将也有其他的点缀，那就是葱花、蒜泥、茱萸以及香油。
“骞经历之，知其习，始得大蒜、蒲萄、苜蓿”。感谢张骞的出使西域，大蒜在这个时代已经普及。
而“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”中的茱萸便是这个时代的辣椒。
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