一提到学术上的问题，钟恪行便严肃起来，他思索着说：“从前，我们习惯用碳水化&;合物的含量来衡量食物能量的高低，似乎是高碳水的食物容易使人肥胖，低碳水的食物易于减脂。但即使是来自&;于不同食物的等量碳水化&;合物，引起的血糖反应也不相同。”
秦梦忙问：“那减脂和血糖的反应有什么关系？”
钟恪行说：“高ＧＩ食物中的糖类相较于低ＧＩ食物更容易吸收，餐后血糖的浓度会大幅度上升，这里面涉及到很复杂的调节反应，总之，血糖的浓度如果&;突发性上升，会造成个体胰岛素的过&;度分泌，胰岛素有降低血糖的作用，这样一来，血糖的浓度反而会降低，甚至会低于餐前，这种情况下，大脑就会产生饥饿的感觉。”
秦梦恍然大悟，“也就是说，高ＧＩ的食物不容易让人产生饱腹感，所以会吃得更多？”
“可以这样理解。相较而言，低ＧＩ食物的饱腹感更强，也会维持更长的饱腹时间&;。至于为什么榨汁以后，苹果&;的ＧＩ值会升高，这就涉及食品加工的方式了。植物的细胞和动物不同，是有由纤维素和果&;胶组成的细胞壁的，细胞壁的存在无异于延缓了果&;糖的吸收，这样，血糖也不会在短时间&;内迅速升高了。榨汁破坏了细胞壁，大量果&;糖被释放出来，所以——”
“所以人体会吸收得更快！血糖反应更强，更不容易产生饱腹感！”
钟恪行点点头。
“我明白了！”秦梦脸色带着了悟后的惊喜。
“像谷物，精加工的更好消化&;吸收，能更快地激起血糖反应，才&;不利于减脂。”
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