刀落在菜板上，整齐的声音，刀光下的每一种食材都是一种声音，每一种声音都没有丝毫的杂音，纯净动听，不同食材切割的声音组合起来，仿佛这世间最美妙的乐曲。
听着这声音，醉仙楼内的橱子们如痴如醉。
看着那细密的刀光，被片的薄如蚕丝，水晶透明的肉片，一个个眼珠子都快瞪了出来。
还有那完全顺着纹理切出来的蔬菜丁....
行家一出手，就知有没有。
看着张益做菜，这些厨子害怕的情绪在不知不觉间消散，取而代之的则是五体投地的敬佩与崇拜。
“先生，请问您为什么切好的食材还要最后在四面切上一刀？”四十多岁的主厨大着胆子向张益请教道。
“四面各切一刀，是为了锁住食材的味道，食材在烹饪的时候，会因为调料、火候等因素不断散发味道，会让自己本身的味道变淡，客人吃菜的时候与其说是吃食材的味道不如说是吃调料的味道，这很不好，调料是对食材味道的引导与放大，而不应该占据主要位置。”
全身心投入烹饪之中，张益一边烹饪手里的食材一边解说道。
“那您最后猛地拍下的那一刀又是为何？”
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