等所有东西都准备的差不多了，她爹也带着那坨老面回来了。
“姜大哥，你来闻闻，记住这个味儿。”
黎湘一招手，姜悯便凑过去认真仔细的闻了又闻。
“这味儿是……酸的？酸中又透着麦香。有些像面团放久坏掉的气味。”
“是，是面团放久的气味，但不是坏了，它只是发酵了。和面的时候一定要加了这个东西，面蒸出来才会松软。”
黎湘指挥着姜悯倒了五斤的面出来，教了他面和水的比例，再把老面用温水化开加到面里。
“一定要用温水和，凉水和出来的面吃起来是硬的，比较适合做面条。”
“面团揉好后给它静置半个时辰让它发酵，若是天太冷了可以放到尚有余温的铁锅里但不要加火。”
“做完后要留一坨面放着发酵继续做面引子。”
姜悯记得很是认真，从和面发面到擀皮儿，全都记的牢牢的。
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