时人酿酒技术尚且粗浅，根据李时珍《本草纲目》记载，“烧酒非古法也，自元时始创之”。
这个时候，所谓的酒，还不能被称为白酒，多是米酒、果酒一类。
酿酒也不过是把粮食蒸熟、放凉，拌好酒曲，让它自己发酵。
发酵到一定程度之后就得到了酒糟。
用酒筛过滤，放到坛子里密封起来，过上一段时间，酒就算酿好了。
不过这时候相较于汉唐时期已经有了很大的进步。
在汉朝，粗米二斛，酿成酒六斛六斗。
这个数据其实就可以看出汉朝酒的度数是非常低的。
到了宋朝，一斛粗米就只能成酒一斛五斗，也就是相当于啤酒的度数。
梁山好汉大碗喝酒，其实酒量没有那么惊人，酒的度数低而已。
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