第十七章；捉鱼 (11 / 14)

        过油。

        分为两次。

        第一次炸到金黄。

        此时，炸出的东西，只炸到了九分，初吃还好，放久了就不好吃。

        第二次，叫做复炸。

        这一次炸出的东西，往往外焦里嫩，酥脆爽口。

        因此。

        一般来说，第一次过油结束。

        过油的人家，都会再把刚刚炸的东西，再次炸一遍。

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