那卖馄饨的老翁见他忽然发笑，也是奇怪，问道：“公子，你笑什么？”
沈放道：“我倒是想起个笑话，太宗、真宗年间，有位张咏张乖崖，发明交子，平定王小波、李顺之乱，文武全才，就是性情有些急躁。文莹僧人《玉壶清话》中说，他在四川，大夏天的吃馄饨，这脖子上的围巾老是掉进碗里，如此三番五次，他便急了，一把扯下围巾，扔进碗里，道，请你吃，请你吃！”
老翁哈哈大笑，笑过却是摇头道：“也就你们读书人爱讲这般笑话，既然大夏天的，谁还戴着围巾？”
沈放也是一笑，也不与他辩驳。此处说的围巾，其实乃是披帛，多是长条形的巾子，搭在肩上。此物多为女子佩戴，南北朝便有，唐时更为盛行。一般的披帛分成两种，一种较宽，较短，直接披在肩上，多是出外时用。一种作家居之服配搭，较窄较长，可以缠在臂上。出门在外之人，也多爱用披帛，做的加倍宽大，夏天可以遮挡阳光，冬天可以保暖。川中日头也是毒辣，盛夏戴个披帛，自然是遮阳之用。
说了会话，馄饨倒不那么滚热，三口二口便是一碗吃完，只觉意犹未尽，又要了一碗。
此际馄饨摊前就他一个客人，老翁又给他盛来一碗，见他和气好说话，也来了兴致，递过碗来，得意道：“我老庄家的馄饨，宰相家都跑过来买，包你吃了还想吃。”
沈放顺着他话，道：“确是与别家不同。”
老翁洋洋自得，道：“那还要说，这皮儿需薄，日头底下，对着人能照出脸来；这肉要用打，不能用剁，还要去掉筋膜；煮汤的水要用井水，水温了就放下骨头，熬上一夜，加水不换汤，几十年就这一锅老汤；馄饨下锅，大火煮八十五息，就要一并捞起。”
沈放面带微笑，听他说做馄饨的法子，竟也是听的津津有味，听他说完，笑道：“老人家把窍门都对我说了，不怕我学了去么？”
老翁哈哈大笑，道：“我说的人多了，有哪个学了去了？这本事是练出来的，老头子做了六十年馄饨啦，你便听去了，舍得六十年去练么？没这火候啊，你还是做不出我这馄饨。”
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