卖饼券的铜钱可以用来做其他卖卖，而且还不用付利钱。
顾客手中的饼券总会有部分遗失或毁损，这些没法兑换的酥饼就被白赚了。
苏州城内的布庄、肉铺、米店掌柜看着都眼红了，一窝蜂地跟着模仿，卖起了布券、肉券、米券、饼券上面没有标明面值，购买时按照当时的价格付钱，提货时不用退补差价。
酥饼是用粮食做的，价格跟着粮价变化，丰年和荒年的粮价起伏很大，正常年景的一盒酥饼卖20文钱，而在丰年只能卖15文钱，但在荒年可以卖到50文钱。
一些精明的百姓将饼券攒在家里，等酥饼涨价时再卖给人家，性子急的人不屑于这种守株待兔的做法，他们通过赌来年的收成，做起了买空卖空的生意来。
倘若来年是丰年，现在的饼券就跌价;倘若来年是荒年，现在的饼券就涨价。
不仅仅是饼券，市面上其他的券也被人做起投机交易来。
当铺和票号见有利可图，不仅仗着自己本钱雄厚来分一杯羹，轻而易举地操纵起价格，而且还接受百姓各类券的抵押，放起了利子钱。
如果继续发展下去，或许将会形成为一定规模的证券市场和期货市场。
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