吴雪霞轻轻地嗯了一声，暗喜韦宝懂得照顾自己的情绪，随着一名招呼的伙计先走一步。
站在烤炉边上闻着烤鸭，尤其是马上要烤好的时候，更加香气扑鼻。
吴三辅闭着眼睛狠狠吸了一口，问亲自站在身边招呼的掌柜的道：“真香啊，你们这种烤鸭是怎么做的？为什么一个个这么大个？都跟小猪似的？”
掌柜的看向韦公子，用眼神询问该不该说？
韦宝微微一笑：“这位公子是我要好的朋友，跟兄弟一般，而且烤鸭在全京城都大同小异，只是具体烹饪的师傅的水平高下，火候掌握高低有点不同而已，也不是什么大秘密，但说无妨。”
掌柜的点头，这才道：“北京烤鸭的制法是：北京填鸭一只，糖水一碗，树根高粱杆。首先，去掉鸭的双掌和鸭舌，用气筒从鸭脖子上的刀口处吹气，到皮下脂肪和结缔之间，吹气均匀的充满填鸭全身。接着，取出鸭的内脏，用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。由刀口处放水，从肛门放出，直到洗干净为止。然后挂起鸭子用开水洗皮，完成后，再用糖水淋鸭子，并晒干。最后，从鸭嘴处灌水，然后起杆，将鸭子送入烤炉开始烤。具体烤到什么程度，全凭师傅们的经验，用香味识别，多一分则老了，少一分则欠火候。”
“厉害，厉害！烤好的鸭子外皮呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，让人垂涎三尺。”吴三辅大赞道：“我喜欢稍微老一点的！要那个皮焦脆，吃起来才舒服！”
掌柜的急忙道：“这简单，等下全部出炉的时候，剩下几只，让师傅们多烤一小会便是。”
“一只正常的，一只老一点的便可，别弄多了浪费。”韦宝吩咐道。
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