炖肉要想炖的口感不干不发柴，最重要的就是炖肉时的火候。火候大了，肉里的水分流失的厉害了口感就会发柴。最合适的火候应是等汤用大火煮开后，就转中小火慢慢的炖。
因为需要用到砂锅炖肉，林阿爷就把带来的火炉给支上了，忙活了大半个上午才把肉给炖上。看着砂锅里鲜亮的汤底，林阿爷不由得松了口气，好歹也是炖上了，接下来只需要守着炉子将肉炖烂便好。
林阿爷还是第一次用这么多的香料煮肉，之前给林雪炖的鸡汤不算，那鸡汤他们都是当做半副药材来看待的。而这次林青峰要煮的肉是自家吃的，自然不一样。
随着砂锅里的肉一点点煮熟，入味，一股浓郁到极致的肉香也慢慢从砂锅里散发出来。原本在院子里砌菜圃的林爷爷和林山也忍不住循着味儿找了过来。
“这是什么肉，怎的这般香？”林爷爷问道，他们家常年做肉，不过大多都是炒焖煮着来吃，他还是一次闻见这样香的肉味儿，明明还没到饭点，肚里的馋虫就被勾起来了。
林阿爷笑着解释说，“这是小峰想的新点子，他一早就去药材铺买了许多香料回来，还拿了本书教我怎么煮。不过这照着书上写的法子，煮出来的肉确实香。”
林山咽了咽口水，他望着那个盖着盖子的大砂锅，问道，“这肉还有多久能煮好？家里米饭做了吗？”
林青峰说，“大约还得再煮大半个时辰，不过这肉不用配米饭，配着阿爷烙的馍更好吃。”
林山点点头，叮嘱道。“那一会儿就先去烙馍，今儿个中午咱们早点吃饭。”
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